Unsere Produkte
#Fair für Bauern und Konsumenten
#Regionale Bioqualität
#Wild aus Eigenjagd
Bei uns erhältst du Fleisch in Bioqualität
Rind (ab 18 Monate)
aus Weidehaltung
Jungrind (ca. 12 Monate alt)
aus eigener Zucht, bis 10 Monate mit Muttermilch ernährt, mit der Mutterkuh bei Fuß auf der Weide und im Tretmist-Laufstall gehalten
Kalb (ca. 4 Monate)
aus eigener Zucht, lebt mit der Mutterkuh bei Fuß auf der Weide und im Tretmist-Laufstall, trinkt Milch nach Bedarf direkt bei der Kuh und kostet schon früh frisches Gras und Heu. Das im Handel unter dem Namen Rose-Kalb bekannte Fleisch ist rötlicher und unserer Meinung nach auch g'schmackiger, als weisse Kalbfleisch aus der Milchmast.
Wild (nicht biozertifiziert)
Reh, Hirschkalb, Hirsch aus eigener Jagd
Sortiment- / Preislisten
Die unten folgende Sortiment-/Preislisten sind aus dem Jahr 2021,
mit Herbst 2022 werden die Preise aktualisiert
KALBFLEISCH Galerie
Teilstücke vom Rind
sortiert nach empfohlenem Garverfahren
Kochen
Tafelspitz
Hüferschwanzel
Dicke Schulter
Schulterscherzel
Mageres Meisel
Kruspelspitz
Kavalierspitz
Brustkern
Braten
Rostbraten
Schale
Hüferscherzel
Mageres Meisel
Dünsten (Schnitzel, Roulade, Ragout)
Schale
Tafelstück
Nuss
Hüferschwanzel
Weißes Scherzel
Dicke Schulter
Schulterscherzel
Mageres Meisel
Gulasch
Wadschinken
Hals
Faschiertes
Hals
Abschnitte
Steak, Grillen
Lungenbraten
Beiried
Rostbraten
Hüferscherzel
Zu Frischfleischterminen werden frisch unsere "Würstel" vom BIO Rind auf Bestellung hergestellt
Krainer
Käsekrainer
Unsere BIO Wurstwaren ...
- werden hergestellt in der BIO zertifizierten Fleischhauerei Mandl in 4452 Ternberg
- das dazu benötigte BIO Schweinefleisch kommt von "Die Hoflieferanten" Josef Mitterhuber aus 4431 Haidershofen
- der benötigte BIO Käse kommt vom "Käsekistl" Schnetzinger Mostviertel aus 3352 Kürnberg
Allgemeines zu unseren BIO Wurstwaren
- Wir empfehlen die Wurst kühl und dunkel zu lagern
- Die Wursthülle bei Käsewurst, Polnische und Wiener ist nicht zum Verzehr geeignet.
- Unverpackt werden unsere Wurstwaren mit der Zeit immer härter, vakkumverpacken oder einfrieren stoppt das Härter werden.
- Da unsere Wurst unbehandelt ist, kann sich ein weißer Belag (Mineralsalze) bilden, dieser kann durch feuchtes Abwischen entfernt werden, er mindert in keiner Weise den Geschmack der Wurst.
Versand
Unsere Wurstwaren können auch versendet werden.
Zu unseren AbHof-Preisen kommt ein Porto von €5,90.
"Bündnerfleisch"
Geräucherter Rinderschinken
Mageres, sehnenfreies Fleisch wird zirka 6 Wochen gepökelt, dann wird es langsam geräuchert und bis zur optimalen Festigkeit durch Abhängen getrocknet.
Zutaten: BIO Rindfleisch, Meersalz,
BIO Selchfleischgewürzmischung, Rauch
Käsewurst
Unsere Käsewurst besteht zu 80% aus unserem BIO Rindfleisch, BIO Schweinefleisch und BIO Emmentaler, wird geräuchert und auf Kerntemperatur gebraten.
Zutaten: BIO Rindfleisch, BIO Schweinefleisch, BIO Emmentaler, BIO Jausenwurst-Gewürzmischung, BIO Kümmel ganz, BIO Knoblauchgranulat, BIO Pfeffer schwarz gemahlen, Salz, Wasser, Natrium-Citrat, BIO Idealrot, Rauch
ACHTUNG: Käse enthält LAKTOSE
"Polnische" Stangenwurst
Unsere Polnische hat eine grobe Fleischstruktur, leicht scharf würzig im Geschmack durch ganze Pfefferkörner, wird geräuchert und auf Kerntemperatur gebraten.
Zutaten: BIO Rindfleisch, BIO Schweinefleisch, BIO Jausenwurst-Gewürzmischung, BIO Kümmel ganz, BIO Knoblauchgranulat, BIO Pfeffer schwarz gemahlen, BIO Pfeffer schwarz ganz, Salz, Wasser, Natrium-Citrat, BIO Idealrot, Rauch
"Wiener" Stangenwurst
Unsere Wiener ist fein strukturiert, wird geräuchert und auf Kerntemperatur gebraten.
Zutaten: BIO Rindfleisch, BIO Schweinefleisch, BIO Jausenwurst-Gewürzmischung, BIO Kümmel ganz, BIO Knoblauchgranulat, BIO Pfeffer schwarz gemahlen, Salz, Wasser, Natrium-Citrat, BIO Idealrot, Rauch
Kabbernossi
Unsere Kabbernossi werden zu 80% aus unserem BIO Rindfleisch hergestellt, nach dem Räuchern gebrüht und durch Abhängen getrocknet.
Zutaten: BIO Rindfleisch, BIO Schweinefleisch, BIO Jausenwurst-Gewürzmischung, BIO Kümmel ganz, BIO Knoblauchgranulat, BIO Pfeffer schwarz gemahlen, Salz, Wasser, Natrium-Citrat, BIO Idealrot, Rauch, Schweinesaitling
Das Reh in seinen Fleischteilen
